Det här är en gryta som går snabbt att svänga ihop när allt väl är hackat och som är toppen att ha i matlådan till dagen efter. Risoni eller orzopasta kallar vi för spaghetti-ris eftersom det ser ut som ris men är pasta! Den hittar man nuförtiden i de flesta matvarubutiker. Inspirationen är hämtad bland annat från de grekiska maträtten giouvetsi. Just den här rätten görs naturligtvis utan kött, och proteinkällan är istället stora härliga vita  bönor.

Portioner: 4

Ingredienser

  • 200 g spaghetti – ris (a.k.a. risoni, en pastasort som liknar stora riskorn)
  • 1 lök, hackad
  • 2 morötter, slantade
  • 1 zucchini eller aubergine (blanda gärna), hackade eller strimlade i större bitar
  • ½ röd paprika, tärnad
  • 200 g stora vita bönor (färdigkokta)
  • 1 paket krossade tomater (ca  400 g)
  • ½ tsk sambal oelek (eller efter smak) 
  • 1 ½ tärning grönsaksbuljong
  • 2 msk hackad basilika
  • 2 msk tomatpuré
  • 1-2 dl vatten
  • olivolja

Till servering:

  • bröd
  • olivolja och crema di balsamico

Tillagning

  1. Koka pastan ca 3-5 minuter så att den mjuknar något (obs! den ska inte kokas klart!). Häll av pastavattnet.
  2. Fräs under tiden lök, morot, zucchini/aubergine och paprika i olja ett par minuter i en stor gryta.
  3. Tillsätt pasta, tomatpuré, sambal oelek, krossade tomater, buljong, och vatten till grönsakerna. Låt koka upp.
  4. Tillsätt bönorna i slutet så de blir varma och smaka av med basilika och sambal oelek. Tillsätt mer vatten om det behövs, och rör ofta om i grytan så att det inte bränner fast. Grytan är klar när pastan är mjuk och det kokat ihop till en tjock sås. Är den för vattnig, höj värmen och rör om hela tiden så att vattnet avdunstar.
  5. Servera med bröd, gärna av typen grekiskt lantbröd, tillsammans med olivolja och balsamico att doppa i.

spaghettiris4

 

Variation: Smaksätt grytan med valfria kryddor, till exempel oregano, persilja, eller vitlök.

Grunden till det här receptet hittade vi på Vegania som vi hamnade på via Vegomatsedel.se, där du kan hitta hela veckomenyer med tillhörande inköpslista 🙂